Clos Rouge
2020
En surmaturité, notes florales et confites.
Cépages 100 % rolle (porte-greffe R110). Un sol argilo-calcaire très caillouteux. Une exposition Sud-est avec une altitude de 230 m.
La parcelle destinée à cette cuvée sera récoltée le dernier jour des vendanges. Cette récolte vendangée en « sur maturité » est conduite au pressoir pneumatique lui assurant un foulage léger. Après quelques heures de macération, afin d’extraire au mieux les arômes confits, la souplesse du pressoir pneumatique vient extraire le moût. Celui-ci vivra sa fermentation dans des demi-muids afin de lui conférer plus de gras et une légère note de fumé.
Sa robe lumineuse jaune paillée brillante nous apporte quelques reflets tirant légèrement sur le vert. Un nez floral et fruité qui présente une belle intensité aromatique, fleurs blanches, et d’agrumes et des fruits secs. Il y a une belle complexité, des notes de fruits secs (amandes, noisettes). Bouche, ample, onctueuse riche et parfait équilibre, très gouteuse. Quelle belle suavité, c’est long, on sent bien le rolle bien vinifié.
A servir à 6°. Idéal sur une entrée de foie gras, oursinade de poisson, purée d’oursin...Turbot sauce mousseline, Saint-Pierre au four, huile d’olive. Chapon de Bresse rôti en cocotte avec morilles crème déglacée au Clos de Madame quelques pommes dauphines, carpaccio de St- Jacques d’Erquy sur un fond de gelée d’Yuzu Bio.
Fiche technique
